主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，安海、龙湖等地尤佳

　　制作原料和制作工艺：主要原料有菜芋、五香粉、虾米、海蛏、瘦肉、葱、番薯粉。

　　1.菜芋刨成丝，掺入番薯粉搅匀成稠状；

　　2.取五香粉、虾米、葱等调料适量做肉馅，用配好的芋泥包料；

　　3.下锅蒸煮至熟可食。没有包馅的芋丸，可切成薄片与虾米、海蛏、瘦肉丝等入锅炒吃；肉馅的，则切碎入肉汤里炖煮，或直接蘸熟土豆仁末与黑糖吃。

　　【小吃小品】 

　　几年前，朋友约去衙口吃芋丸，从住地过去开车得三四十分钟。路途迢迢，就为了吃几口芋丸，觉得小题大做。

　　朋友却道，特好吃，去了就知道。

　　于是一路上云里雾里想象着那美味。日薄西山，到了那传说中的店。店里迷迷蒙蒙，锅台上热气袅袅，三两食客正埋头吃着，看不清神色是喜是忧。

　　朋友问，有芋丸吗？

　　店主硬邦邦地回道，有，剩一块。

　　朋友正犹豫。

　　店主立马抬高声音问，要，还不要？不要下一个就要了！

　　回过头，果不其然，一人立身后，眼巴巴地瞅着那最后的一块。正对店主的质问愕然，那芋丸就被买走了。

　　这是我的芋丸记忆。

　　绝非杜撰，确系亲历。晋江有些小吃，店主待客之粗犷让人咋舌，甚至赛过小吃之名。

　　以芋为食材的晋江小吃不在少数，青阳有芋卷，深沪有甜芋，安海有咸果……做法与风味各有千秋。我想，衙口芋丸的牛气在于原料的选取与众不同，用菜芋，不用常见的槟榔芋。这是为何？

　　龙湖中山街的春日清晨，延续着百多年来的热闹，东西衙府门前石埕尤是，人车如织，各式风味小吃最聚人气。芋丸则是缺少不了的，既可吃着玩，亦可当正餐。吃法不同，味道迥异。没有包馅的饼状芋丸，可切成薄片与虾米、海蛏、瘦肉丝等入锅炒吃，叫干炒吃法，过去不曾有，但现在宴席上常见。包了肉馅的，则切碎入肉汤炖，这样的芋丸韧而嫩，汤头呢？鲜美异常。还有一种吃法，将蒸熟的肉馅芋丸，直接蘸熟土豆仁末与黑糖拌好的配料吃，要的是芋丸的甜，香甜松脆，其味最佳，颇得老食客青睐。

　　芋丸，其实算年糕。既是年糕，逢年兜才做。闽南人家年兜要敬神明，也要跟乡邻随礼，这个时候，芋丸完全拿得出手。

　　芋丸怎么来的呢？据传，数百年前衙口人讨海，一走数日甚至数月，吃成为大事。一个渔民家的巧妇，偶然间将糯米、芋头杂混蒸煮，发现不但可热吃，亦可冷吃，自此衙口渔民出海便带了芋丸。因以芋为食材，色近天然琥珀，外形圆，故称“芋丸”。闽南话里“芋丸”与“遇缘”谐音，衙口人就说，吃芋丸，会遇缘。至于何缘，则“仁者见仁，智者见智”了。

　　百多年来，为何小小的芋丸让食客趋之若鹜，除了美味外，恐怕还有其他。在《滇南本草》中可以找到答案，芋可“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。这就难怪了。但纵是好物，也忌无度。芋丸亦然，吃多了涨滞而不消。

　　正宗的衙口芋丸，即前文所述的那一家，在中山街隘门里。衙口多姓施，这店家也是。问伊怎样做才好吃，海脚人豪爽，一五一十地说了。芋分季节，得选6月到年兜前的，此间的芋所含淀粉质最好，维生素和矿物质也最丰富。买家往往大量沽买，藏于潮湿低温的山洞保鲜。

　　做芋丸，当选菜芋，蒸后色白而不糊，槟榔芋蒸过色黑而烂。先将菜芋刨成丝，掺入本地番薯粉搅匀。下一道工序就是包肉馅，包的过程中加五香粉、虾米、葱等调料，需包严实，一旦有破缝，香气易随蒸汽跑掉。

　　若要吃带汤的，汤是大骨汤，叫咸味芋丸；若蘸土豆末，就是甜味，按各人喜好选择。吾偏喜那带汤的，皮嫩肉鲜，配上汤头，美美吃上一小碗，不贪食，满嘴淡淡芋香，甭提多爽！

　　人常说，龙湖有“三宝”：龙湖鳖、龙湖鳗、龙湖鲈鱼。如今，烟波浩渺的龙湖已瘦身了许多，三宝究竟还有多少，不得而知。但龙湖的芋丸与土豆，在食客心中，早就是宝了，尤其是旅外晋江华侨，视之为珍馐，时常忆起。