主产地及流传区域：青阳

　　制作原料和制作工艺：主要原料有高筋面粉、土豆、细白糖、麦芽糖、精盐、甜辣酱、黑芝麻等。

　　1.加适量的盐与面粉拌匀，掺上酵母，发酵后，用手搓揉捏成圆形粉皮；

　　2.在粉皮内皮加上糖，印章涂抹食用色素，在外皮上盖上“虎咬草”红字印戳；

　　3.粉皮贴在加热的瓦缸内壁蒸烤，把好温度适时取出备用；

　　4.在铁锅里用温火慢炒土豆1个小时后，取出磨碎搅匀，加入适量白糖，放入模型中压成土豆糕备用；

　　5.取做好的空心饼皮，沿饼皮侧沿剪一个口子，口子内壁抹上甜辣酱、麦芽糖，塞入芫荽与土豆糕，芫荽需大半露在皮外。

　　【小吃小品】 

　　晋江的小吃往往叫法简单，闻名即识其用料，甚至可以猜及烹煮之法，诸如蚝仔煎、烧肉粽、姜母鸭、猪料灌肠煲等，煎、烧、姜爆、汤煲，一目了然。唯独一样小吃，闻其名，浮想联翩，却不得其解。

　　这小吃，就是虎咬草。

　　从喧闹的塘岸街转向背街，虎咬草就藏在一家叫“好再来固本钱美食”的店子里。门面倒也整洁，两间店隔着窄街相对而视，一间作坊，另一间就是门面店了。

　　店家庄固本，自称“掌门人”，性格豪爽，嗓门特粗。按掌柜的说法，虎咬草是其父庄永定偷学来的。上世纪50年代，晋江县委职工食堂有一个北方厨师，胶东人，善厨，尤擅包饺类面食，但收徒授学甚苛严。当时，那厨师常做北方人爱吃的咸烧饼，虽稍作改良，却颇对闽南人胃口。庄永定在食堂帮工，平时偷偷看，并熟记于心，回家后用心揣摩，加上自己的领悟，渐得精髓。诸如点了麦芽糖，起润甘之效；夹上芫荽，形色俱美，可振食欲等。渐渐地，做出点名堂来。

　　为何叫虎咬草？其实，本质上还算咸烧饼，形似“肉夹馍”。从外形看，就是一个圆形空心饼皮，从饼皮侧沿横切一道包馅口，内壁抹上调味层，将土豆糕及芫荽夹置于调味层。土豆糕拱起的圆形饼皮，形似虎头，芫荽夹置其中，恰似虎口中的草。拿着饼一上一下轻轻挤压，恰似虎嘴嚼咬着青草，食客便形象地称之“虎咬草”。

　　虎咬草所需原料随处可购，不外乎高筋面粉、土豆、精盐、细白糖、麦芽糖、甜辣酱、黑芝麻等。纯手工制作，面粉加盐拌匀，掺上酵母，发酵后，手搓揉捏成圆形粉皮。拿木刻印章一枚，抹食用红色素，在外皮上盖上“虎咬草”印戳，而后紧贴于加热的瓦缸内壁蒸烤，把准温度，适时取出备用。土豆需入锅温火慢炒1个小时，搅匀，待溢出香味即取出磨碎，加白糖，入模型中压成土豆糕备用。取做好的空心饼皮，沿饼皮侧沿切一道口子，为了刺激食欲，在内壁抹上甜辣酱、麦芽糖，然后塞入芫荽与土豆糕，芫荽大半露于皮外。这样就算大功告成了。

　　这虎咬草，在我看来，冷食最经典。买回后不急着吃，搁冰箱里凉一会儿，再取出来吃。因夹了土豆糕与芫荽，香甜中有丝丝清香，尤其那土豆糕，经冰过，略显硬实，嚼起来，脆凉脆凉，入口即化。内皮抹了甜辣酱与麦芽糖，咸、甜、辣、香，各种味道兼备，一时间，分辨不出，吃的是哪部分。

　　这家开了近半世纪的老店，除了做虎咬草，还有甜油(饣弟)，都是当地响当当的小吃。坐在店里与掌柜闲聊时，来了不少食客，排着队买了带回去。店堂狭小，只摆一张桌，不像是用来招待食客的。掌柜的说，可以送外卖，但得加运费。说话间，那掌柜的，热情又厚道，竟端出一盘虎咬草，配上几块甜油(饣弟)，要我们尝一尝。抵不住那诱惑，吃罢欲结账，掌柜硬是推辞，只好丢下钱慌忙离店。唉，吃个虎咬草，整得一点儿也不从容，糟践了好东西。