主产地及流传区域：磁灶

　　制作原料和制作工艺：主要原料有小番鸭母、老姜、高丽菜、冰糖、黑麻油、枸杞酒、精盐、味精、中药材。

　　1．选1斤左右重的小番鸭母洗净切大块，老姜切成长条；

　　2．黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出备用；

　　3．番鸭块入锅翻炒至鸭块里的油渗出，表面呈金黄色；

　　4．将炒好的姜条、鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入纱布包的中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插，肉烂了即可）；

　　5．加入盐、冰糖、姜泥调味；

　　6．放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋少许枸杞酒即可食。

　　【小吃小品】 

　　少时读东坡，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，领略到那跃然于纸的盎然春意，也记下了春天的信使——粉嫩桃花与白羽水鸭。后来，春寒料峭时分，与人一道食鸭，偶会想起这首传唱千古的七绝名诗《题惠崇春江晚景》。

　　晋江依山傍水，寻常农家，多养鸡鸭，随意放养于房前屋后，鸡鸭肉便常见于餐桌。逢年过节，杀只鸭子，或炖汤，或点卤，或葱爆，算是一道家常菜。

　　沈海高速晋江出口有一家饭馆，南来北往的客，常于此驻足歇脚，为的是一样小吃。直吃得打饱嗝，还要打包带回。人说，这店生意好，无非地利之便。其实，不全是。那菜，说来平常，一只鸭子几片姜而已。即便如此，还是让熙熙攘攘的客，食而不忘，去而又返。

　　这道菜，就是姜母鸭。所用食材，小番鸭母与姜母。其实，姜母鸭并非近年才有。早在3600多年前，商代名医吴仲就已研创。《中国药谱》与《汉方药典》两书，记载着姜母鸭曾是宫廷名菜，专供帝王品尝，传至民间还是后来的事。

　　在饭馆昏暗而逼仄的厨房里，地上排放着好几只煤炉，炉上的釉面沙锅已经熏黑，锅盖的气孔正往外吹着热气，空气中似有焦烤味、药材味、肉香、酱香、辛辣，以及酒味，各种味道混杂一起，浓郁醇厚。

　　原以为就两样食材，制作应不复杂，询问了年轻店家，方才从其片言只语里察及其中玄妙。选斤把重的闽南农家红脸小番鸭母，去毛洗净，取出五脏等鸭杂，刀切鸭身，块头宜大，而鸭头须顺长劈成两半。姜母切成长条，入锅用黑麻油以小火爆，待其呈金黄并渐萎缩，速捞出备用；用麻油烧热砂锅，将切好的鸭块入锅翻炒至水分将干，鸭肉里的油流出并呈金黄时，再放入白纱布包着的中药材续炒至药香溢出，起锅将炒好的姜条及鸭块入冷水砂锅，加米酒、精盐、味精、冰糖、姜片，放入两小包黑色中药，先烧开，再用慢火炖约个把钟头，直至竹筷可轻易插入鸭肉即熟。这其中，盐、冰糖用于调味；姜片用于弥补炒爆炖煮后姜味流失。起锅食用前，淋上少许枸杞酒或其他替代酒，这样汤汁更香，肉味更足。

　　姜母鸭既可佐饭，亦可下酒，其肉鲜嫩易嚼而不塞牙，其姜可食且祛寒气，其汁可蘸而增食欲，味道鲜香，可谓甘辛具备，食之不腻。从中医学论，有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血及祛寒化痰之效。

　　晋江乡间，多会做姜母鸭，地道不地道另当别论，但已是闽南乃至海峡彼岸的台湾的家常菜，倒是不争的事实。红白喜事、秋冬进补、年节聚餐，甚至家常用餐，多喜食之。

　　春寒料峭，潮湿的闽南，雾岚弥漫，在一派春之意境里，邀三两好友，青梅煮加饭，啖食姜母鸭，让那香那味，入肚又入骨，祛寒而暖身，其乐融融，夫复何求！