主产地及流传区域：龙湖

　　制作原料和制作工艺：主要原料有三层肉、五香粉、盐、蒜瓣。

　　1.选用三层肉，剔掉肉皮，细切成一块块的小薄片；

　　2.滑入加热的油锅，与五香粉、盐、蒜瓣等调料熬煮约1小时；

　　3.捞起再入锅，再下油，加热榨，直至榨尽最后一滴油，猪肉从油面浮起就是猪油粕。

　　【小吃小品】 

　　孩提时，大人喝酒，下酒的，就是土豆，或者猪油粕。馋嘴的小孩，蹑手蹑脚地蹭过去，趁人不备，迅速从桌上抓起一块猪油粕塞入嘴，咔嚓一声，肥的油香，瘦的焦味，旋即满嘴充盈。

　　时光倒流，记忆好像仍然驻留在那个有猪油粕吃的年代，心里莫名温暖，莫名幸福。

　　猪油粕是物质匮乏时代，上帝赐予闽南人家的美味。其实，猪油粕是猪肉熬油遗下的残渣，对崇尚绿色食品的人来说，避之还唯恐不及，大啖特啖则就谈不上了。

　　读过新加坡女作家尤今描绘猪油粕的文字时，无肉不欢的人往往惊叹于文学语言的无限虚构，而忽略了那视猪油粕为珍品的美食记忆。“猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这个让女作家魂魄出窍的猪油粕，如今已渐行渐远了。

　　但在龙湖衙口，不但能找到这一风味，而且还是远销东南亚的特产。衙口遍布着十多家专事猪油粕的厂子，销量不小，回乡的华侨总忘不了带些回去作为礼品赠送新朋故旧。

　　猪油粕据说由旧时一个屠户所创，伊将卖剩的肉油炸了放着，不想，这无心之举却做出人间美味来。

　　衙口制作的猪油粕当然没有这样简单。选用的是三层肉，最好是猪颈肉，剔去肉皮，切成小薄片。为什么要薄呢？厚的腻，口感差，而薄的，易炸透，吃起来脆而不腻。不明就里的食客拒猪油粕于千里，大概担心猪油中胆固醇含量高。事实并非如此。猪肉欲成粕，需经约1小时的熬煮，然后捞起入锅，再下油炸，直至榨尽最后一滴油为止，这个时候从油面上浮起来的就是货真价实的猪油粕了。

　　衙口猪油粕吃起来生脆，食毕，伸舌绕齿的，大概是不舍那咸香，非得以舌过一遍。那咸香，来自于特殊调料，如盐、五香粉等，有的还添了蒜瓣，这样的猪油粕，就不仅有香气，还杂有其他味，更有嚼头。

　　仲夏，黄昏里，榕树下，邀三两好友，沽七八两小白酒，掰块猪油粕，细嚼慢咽，再剥几颗衙口土豆，把酒话“虎卵”（聊天），惬意若神仙。

　　这生活，简单，很闽南，那纯粹，难以言传。不胜酒力者，只拿那猪油粕，下面线煮粉条，或者与鱼干、虾米等和一碗番薯粉羹。当然，这吃法奢侈堂皇，滋味之佳，更不必说了。