主产地及流传区域：安海

　　制作原料和制作工艺：主要原料有猪前脚、白糖、高粱酒、食盐、香料少许。

　　1.选生猪直径寸余长的带蹄前脚，剥离猪脚中的骨头与猪蹄；

　　2.取猪腰条的瘦肉、少许猪筋与白糖、高粱酒、食盐、香料按一定的比例调和剁碎后，填入猪脚里；

　　3.用针将猪脚缝严，再用洗净的白纱布紧紧包扎起来，用纱线将猪脚绕圈捆紧；

　　4.入开水锅煮约个把钟头，捞起晾干，拆开线与布，以利刃沿捆蹄横截面切成椭圆形薄片，斜码于盘食用。

　　【小吃小品】 

　　晋江的小吃，以安海、深沪最多，足够摆满一桌。

　　但食小吃，万不可迫不及待地一网打尽，那是赴宴式的吃法。满桌的美味，先动哪个？举箸踌躇，食毕百味入肚，又不得精髓。倒是那今朝尝这个，明日食那个，东家吃一两样，西家也挑一两样。小吃之乐，自然而然地，就从一家一家的寻访中一点一滴地渗出来，回味无穷。

　　比如寻安海的小吃，土笋冻，菜粿，粩花，五香卷，一家一家走，然后就是麻枣、捆蹄，走得脚酸，吃得肚撑。

　　安海施厝巷11号，当地人都知道，捆蹄老店铺，藏在瘦瘦三里古街层层叠叠的民居里。斯地正在旧城改造，教人寻起来有些费劲。好在有人带路，弯过几条巷子，就看见红砖白石矮土墙了。

　　我们来得巧，午后，央视二套美食栏目正播着“李慨捆蹄”，捆蹄之盛名可见一斑。

　　掌门的却一再说，老了，身体大不如前，做不动了。

　　好在这手艺已传至第四代人身上。这样算起来，李慨捆蹄该是百岁小吃了。

　　始终偏居一隅，始终手工缝制，初衷不改，寒来暑往，百多年来，聚集了一批又一批的饕餮之客，恐唯李慨捆蹄一家矣。

　　捆蹄的制作是一门厨艺，亦是针线活儿，是体力活儿，考验的是耐心与毅力。所用的器具不外是刀、竹片、纱线、纯白纱布，还有缝麻袋用的针，听起来不像做小吃，倒像做篾器或布袋等农具。

　　捆蹄选料，以生猪直径寸余的带蹄前脚为最佳，前脚直，易成型，做起来好看，吃起来筋道足。说做捆蹄是体力活，皆因剥离猪脚的骨头与猪蹄，费力也费时，而且得细致谨慎，防止割破猪脚外皮。剥净骨头与蹄后，取猪腰条的瘦肉、猪筋与糖、盐、高粱酒、香料调和剁碎，填入猪脚里，一定要填实填满。然后将猪脚缝严，扎以白纱布，用纱线绕圈捆紧，入锅水煮约个把钟头，捞起晾干即可拆食。

　　食用时，以利刃沿横截面切成椭圆形薄片，斜码在瓷盘上，洗几棵芫荽点缀，活脱脱像写意山水，让人不忍动箸。直至举筷，佐以酱醋，或甜辣酱，酥脆香甜，自不当说。

　　“捆蹄”之名，概因扎布线捆猪脚之故。捆蹄之状，确若一只完好的猪脚，圆筒状，色泽红润。切片后，白里透红，光看，就诱人。若下酒，尤其是白酒儿，更是不可多得之美味。因此，晋江婚庆喜宴，打头第一道冷盘，除海蜇头、酱鸭爪、卤猪舌外，最有分量的就是捆蹄片。

　　同行的胜利兄说，捆蹄甫一入口，淡淡的，细细嚼一嚼，一丝甜香就慢慢地自舌尖齿间冒出，愈嚼愈香，直教人不忍咽下去。

　　这，就是捆蹄令人垂涎之处了。