主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以深沪、安海为佳 

　　制作原料和制作工艺：主要为晚米、菜头，辅料为精盐、味精

　　1.晚米清水浸泡2-3小时，淘洗干净捞起，加水磨成米浆；

　　2.菜头洗净，放到有密密小孔的铁板上磨成菜头泥；

　　3.把菜头泥、精盐、味精入锅中煮熟，再倒入米浆中搅拌均匀成糊浆；

　　4.在蒸笼里铺上净布，倒入糊浆，分两三格一起蒸一个多小时，取出冷却后，切成厚1厘米、长约8厘米的方块；

　　5.把菜粿下油锅炸约5分钟，至皮酥黄，捞起，沥干油可食。

　　【小吃小品】 

　　品尝小吃，若渴求风花雪月的浪漫之景，或者明窗净几的安逸之所，恐将错过不少与众不同的美味。菜粿，就是这样一款难登大雅之堂的晋江小吃。

　　想来好久没吃过菜粿了，一旦想起，首先想到的却是过去看过的港台片，三两个“古惑仔”坐在街头小摊，手里抓着热乎乎的菜粿，就着啤酒儿，边吹着热气边夸张地嚼着，吃得吭哧吭哧，那眼睛却一脸傲气地瞅着过往行人。

　　在我看来，菜粿还真该吃得这样潦草这样草莽，若一本正经地摆上案桌，拿筷子或刀叉优雅地吃，那味儿就走样了。

　　菜粿在晋江从来就不是稀罕物，街头小摊酒店菜谱都有。随便拦一个当地人问，吃过菜粿吗？大多点头。但尚好吃的在安海，以润嫩柔软而著称，因此不好炸，油火若不够旺，下锅瞬间就粘到一块。

　　安海东鲤尾三岔路口，一棵大榕树下，卧着一座集装箱改造的铁皮屋，箱皮上贴满招聘小广告，面前一个四脚铁架上支起一只有些年月的大黑锅，里头的油正闹腾着。这么一家店，掌勺的从12岁开始做，居然做了80余年，还传给女儿。

　　就这么袒露在天底下，四围车来车往，纸片儿塑料袋纷飞，地上水渍泥点，随处可见。脏是明摆着的。但木桌上一只漆色剥落的搪瓷盘里冒着热气的菜粿，比电视里喋喋不休的广告更有说服力，立马吸引了过客的眼球。不待女主人拿袋装，就抓起一块往嘴里送。送得急了些，嘴唇烫疼了，仍是不情愿吐掉，忽溜忽溜地，连嚼带咽吃将下去，那一口酥香柔嫩，让人一下子忘了适才的疼。

　　这就是菜粿的魅力所在。

　　菜粿在安海，有另外一个名儿——菜头糕。顾名思义，用糯米（最好是晚米，更有韧劲）与菜头做。糯米在石臼里舂成粉，或用石磨磨成浆压水，掺入菜头磨成的菜浆，蒸熟制成糕果坯，颜色乳白。食用时，切片，方形，或三角状，均可，入油锅煎炸即成。

　　那店，卖现成的，也卖糕果坯。在那待着时，见有人一称就是三两斤糕果坯，大概是带回家自己炸。多数人则立在摊旁，看那坯在锅里浮浮沉沉，由乳白而金黄，再至微焦。那等待的心情，随之起落，嘴里却不由自主地滋出唾涎，片刻之后，买个三两块钱（论斤卖，斤价7元），急急地边走边吃。刚出锅的菜粿烫，但外酥内嫩，入口即化，糯米的香与菜头的甜交织着，柔滑香脆，让人美得合不拢嘴。待到家，打开袋子一看，已所剩无几。

　　这当然是急不可待的吃法，若有闲工夫，蘸点甜辣酱吃，味道最佳。

　　过去要过节俗，祭神或敬祖时，才炸菜粿，冬时因节多，最盛行。现已成传统小吃，四季皆有。因是煎炸之物，偏热，吃多上火，不过，刚好安海土笋冻，性凉，两者搭配，中和一下，就可满足果腹之欲。

　　外地朋友来晋，常常不客气地带去喝面线糊，配炸菜粿，这一糊一粿，还真是绝配，吃得人客滋溜滋溜地大叫过瘾。