主产地及流传区域：东海、安海最著名

　　制作原料和制作工艺：主食材有土笋、陈醋、酱油、蒜泥、姜丝。

　　1.用石磙来回碾磨揉挤出土笋体内污泥，清水洗净入锅加水煮沸；

　　2.舀入小瓷碗，置露天处过夜，自然冷却凝固成胶状，夏季则入冰箱冷冻；

　　3.用竹签将土笋一条条挑出，佐以陈醋、酱油、蒜泥、姜丝等即可食用

　　民谣：土笋冻要吃原汤，要买去找萧下村。

　　【小吃小品】　

　　客问，这是什么？

　　答，长在海里的虫子。

　　客举匙，迟疑片刻，放下，又举起。

　　这个让客踌躇的东西，就是土笋冻。

　　在众多晋江小吃里，土笋冻恐怕名气最大。人客来晋江，首先尝到的就是土笋冻。以致有人说，吃了土笋冻就算来过晋江。

　　这话说得并不靠谱。闽南好多地方有土笋冻，泉州、厦门皆有，但在晋江小吃里确实最受推崇，大街小巷能买到，酒店里也能吃到。论味道，当然不可与安海的同日而语。

　　清顺治年间，福建左布政使周亮工某日南巡，食了土笋冻，遂为之倾倒，便常食之。其著作《闽小记》里写道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”

　　区区海滨小虫何来如斯美味？

　　土笋冻，土笋经加工而成的冻品，故名。土笋，也叫“海龙坚”，学名“星虫”，善钻土，又名“土钻”，野生于江河入海处咸水与淡水交汇的滩涂上。状若蚯蚓，长约三至四寸，色灰白，形粗陋，粗者若食指，细者似稻茎，拖着长约寸许尾巴，细如火柴梗，但伸缩自如。土笋多钻于滩涂沙泥，挖出后，放养一天，让其自然吐清体内杂物，再以石磙碾磨揉挤出剩余污泥，洗净入锅加盐水煮，水沸后，盛于小瓷碗置露天庭院过夜，自然冷却凝固成胶。若逢夏季，气温高，则入冰箱冷冻。佐以陈醋、酱油、蒜泥、姜丝等调料，就可大胆享用。

　　小瓷碗里的土笋，白润晶莹安卧于胶。炎炎夏日吃上一碗，味美肉嫩可口，凉爽之气直达四肢八骸，通身舒泰。因其全身均为胶质，富含胶原蛋白，有清凉解毒、降火消炎、滋阴补肾之效，甚而还有美容之功。不少外地女客来晋，初未敢食，食之欲罢不能，大概除垂涎其美味外，就是那美肤之效吧。

　　如此美味，所从何来？民间好事者考究，郑成功当年屯兵石井，缺粮，便挖滩涂上的土笋吃。深冬时令，土笋煮熟即冷却，郑军不嫌，径食之，不想极鲜美。土笋冻就这样于不经意间横空出世。杜撰也好，史实也罢。过去确实只有冬天才能吃到，如今四季皆有。

　　尚好吃的土笋冻在哪？安海西垵。这个村做土笋冻，少说也有七八十年。上世纪三四十年代，西垵人就将土笋冻码放于篾笞，手臂兜着出售，那时的土笋个大而肥。现在，随着土笋冻的销量日增，又不限于冬季，晋江沿海的土笋渐稀少，只好到福安、福鼎、平潭贩回加工。

　　晋江土笋冻如今已登堂入室，成为婚庆喜事正儿八经的佳肴，滋润着南来北往的客。

　　一只小小的星虫，居然掀起美食风暴，确实罕见，甚至还被比作“海滩香肠”。有一首闽南语歌曲，歌名就叫《哇，土笋冻》：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱厝（家乡）出这项”，“酸醋芥末芫荽（香菜）香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱厝土笋冻，哇哇哇，想做土笋冻。”

　　今春谜会，晋江好谜者，以“堤畔隐伊人，幽篁傲霜雪”喻土笋冻，暗合其色白形纤、清香滑溜之特点，诗意又准确。

　　安海究竟有土笋冻多少家？宣委张胜利比划了一下说，少说也有二三十家。我们去的这一家，门面大，在西垵经营了40多年。据店家说，热天有土笋冻吃，是伊家发明的。在伊家吃土笋冻，现调现吃，胶少，味浓，肉更鲜嫩。

　　这是为何？

　　活土笋做的，没有冻过，保鲜用的冰，也是自家井水做的。店家说。

　　原来如此。